ใบเหลียงผัดไข่ อาหารจานเด็ดของจังหวัดชุมพร
หลายวันก่อนพี่สาวเอาใบเหลียงมาฝากจากชุมพร ที่จังหวัดชุมพรมีพืชผักแปลกๆ หลายอย่าง และใบเหลียงนี้ก็ถือเป็นพืชท้องถิ่นของชุมพร ที่อื่นอาจมีบ้าง แต่คงน้อยเต็มที
เขากินใบเหลียงกันยังไง? บางคนอาจสงสัย เพราะหน้าตาไม่ค่อยน่ากินนัก ง่ายๆ เลยก็ลวกจิ้มน้ำพริกครับ แต่ถ้าจะให้อร่อยขึ้นไปอีกก็ต้มกะทิใส่กะปินิดหน่อย กินกับน้ำพริกอร่อยมาก อีกเมนูที่รู้สึกว่าจะถูกพัฒนาขึ้นมาในระยะหลังก็คือใบเหลียงผัดไข่ วันนี้ผมว่าจะทำเมนูนี้เป็นอาหารเย็นครับ
เนื่องจากทิ้งไว้ในตู้เย็นหลายวัน ทำให้ใบเหลียงดูจะเหี่ยวๆ ไปบ้าง แต่ไม่เป็นปัญหา เพราะเดี๋ยวพอผัดเสร็จมันจะเหี่ยวมากกว่านี้หลายเท่า
และด้วยเหตุที่ผมไม่เก่งเรื่องทำอาหารนัก ไม่เชี่ยวชาญ ชั่วโมงบินน้อย ทำไม่บ่อย แล้วก็แค่พอกินได้เท่านั้น จึงไม่ขออธิบายรายละเอียดมาก เอาเป็นอธิบายแบบขั้นแอดวานซ์เลยละกันนะครับ
เริ่มจากใส่น้ำมันในกระทะ ใส่กระเทียมสับลงไปเจียว ถ้าขี้เกียจหรือหากระเทียมไม่ได้ก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลย เปิดไฟให้ร้อนๆ หน่อย ต่อไปก็เอาใบเหลียงที่เด็ดก้านทิ้งแล้วมาใส่ในกระทะ ถ้าเจอใบแก่ๆ ก็เอาออกด้วยนะครับ เคี้ยวยาก เติมน้ำปลาหรือซีอิ๊วขาวตามสะดวก น้ำตาลทรายนิดหน่อย หรือไม่ต้องใส่ก็ได้ เพราะส่วนมากผักจะมีรสหวานอยู่บ้างแล้ว ต่อไปก็ตอกไข่สักฟองหรือ 2 ฟอง ต่อใบเหลียง 1 กำ ที่เห็นในภาพนั้นผมใส่แค่ฟองเดียว ผัดต่ออีกแป๊บ ถ้ามีน้ำมันหอยก็ใส่ไปหน่อยนึงก่อนปิดไฟ เป็นอันเรียบร้อยครับ รับประทานกับข้าวสวย หรือถ้ารู้สึกว่าจืดไปก็จิ้มน้ำพริกกินได้ตามสะดวกครับ
